Apple pie o pastel de manzana

El Apple Pie, como lo llaman en los países anglosajones, o lo que sería un pastel de manzana para los castellano parlantes;  fue un gran descubrimiento para mí, y tengo que admitir que una perdición con lo que me gustan los dulces. 

Durante unas largas vacaciones por Irlanda tuve la tentación de probarlo y les puedo asegurar que no me arrepentí en absoluto jajaja porque es delicioso. 

Desde entonces tenía ganas de intentar hacerlo en casa, y de eso pasaron muchos años ya, hasta que hace unos días me entró el antojo y me puse a buscar una receta para hacerlo. 

Consulte varias recetas y al final hice un mix, como hago siempre para construir la mía :) 

A diferencia de otros pasteles de manzana que había hecho anteriormente, éste tiene la particularidad que lo suelen comer caliente, y aunque al principio parezca un poco extraño porque no estamos acostumbrados a ello es una genial idea :) además el Apple Pie se suele acompañar con nata montada, o con una bola de helado de vainilla. Es de muy golosos, pero puedo jurarles que es una combinación exquisita! El helado le dá un contraste genial. 

Aunque parezca muy difícil de hacer, no lo es en realidad. 

Para la masa tenemos dos opciones, la primera es hacerla casera (como fue mi caso) o comprar dos bases de masa brisa, que será mucho más rápido. 

Yo les dejo las dos opciones explicadas, y espero que se animen a probar la receta, porque además viene muy bien para esta época del año que hace frío. 

Bueno la receta de la masa la saqué del libro: " Baking from my home to tours" de Dorie Greenspan. 

Ingredientes

Para la masa:
250 gr. de mantequilla cortada a cubitos de 2x2 cm aprox
425 gr. harina de trigo
2 cucharadas soperas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125 ml de agua bien fría

Para el relleno

6 manzanas, en algunas recetas vi que combinaban manzanas rojas y verdes. Eso a gusto del consumidor. Yo solo use manzanas rojas.
3/4 taza de azúcar (yo puse la mitad de la cantidad de azúcar blanca y la otra de morena)
1/2 cucharadita de canela (opcional)
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de sal


Preparación

1.- Colocar todos los ingredientes de la masa en un bol, excepto el agua. Hay que conseguir formar con los ingredientes una mezcla como una arena fina. 

2.- Una vez lo tengamos, iremos introduciendo el agua fría poco a poco, para unir todos los ingredientes. Hasta que consigamos formar una bola que se despegue de las paredes del bol. 

3.- Tapar la masa con un film y colocar en la nevera durante 20 minutos aproximadamente. 

4.- Retiramos la masa de la nevera y la dividiremos en dos mitades. Y con un palo de amasar las estiraremos intentando conseguir dos discos de unos 15 cm de diámetro. Colocaremos una de las masas en la base de una fuente de forma redonda (yo utilizo una de cristal), y la otra la reservaremos para hacer el enrejado de arriba. 

5.- Pre-calentar el horno a 220º

6.- Ahora es el turno de las manzanas. Cortamos las manzanas en láminas de 0,5 cm de grosor. Y las colocaremos sobre la masa hasta llenar el molde. 

7.- Ahora con la masa que hemos reservado previamente, cortaremos tiras de unos 2 cm de ancho, he iremos colándolas por encima, uniendo las tiras con la masa de abajo. 

8.- Ahora prepararemos un caramelo con los demás ingredientes. 
Colocamos en una cacerola el azúcar, la mantequilla, la canela y la sal; lo llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, y entonces lo retiraremos. 

9.- Con el caramelo que hemos preparado lo iremos vertiendo por encima de la masa. Intentando que llegue a todas las manzanas.
Les dejo el enlace del vídeo que muestra como hacer el enrejado de arriba. Aunque está en ingles, no hace falta entenderlo creo que es mucho más fácil que lo vean para saber hacerlo, a mí me fue muy útil. 
http://allrecipes.com/video/410/chef-johns-caramel-apple-pie/detail.aspx?prop24=hn_slide4_Chef-John%27s-Caramel-Apple-Pie-&evt19=1

10.- Introducir el molde en el horno previamente precalentado a 220º durante 15 minutos, y después bajar la temperatura del horno a 180º y continuar cocinando durante 50-60 minutos más hasta que veamos que burbujean las manzanas.

Espero que os animéis a probarla!! ;)

Hojaldre de crema y frutas

Un postre fácil y rico para invitados o para premiarnos un fin de semana!

Ingredientes:

1 base de hojaldre
Crema pastelera
Fresas
Piña
Kiwi

Preparación:

Esta vez la masa la he comprado echa, las venden en cualquier supermercado. Suelen haber de dos tipos, las de hojaldre y otras que son más para preparar cosas saladas. Pero usar la que queráis. 

La colocamos en una fuente para horno, yo utilice papel vegetal para que no se me pegue a la fuente. Doble los laterales para hacerla profunda y luego la pinché con un tenedor por toda la superficie para que no se hinche cuando la metí en el horno.

Suelen traer instrucciones de cocción, creo que son de 10 a 15 minutos. Yo suelo mirar que esté un poco dorada y la retiro. 

Una vez la sacamos del horno, le puse la crema pastelera que ya había hecho y dejado enfríar. (La receta la podéis encontrar en una entrada que tengo en el blog)

Y finalmente corté la fruta y la fui colocando por encima de la crema como me pareció más bonito en ese momento. 

Intenté sacar un resultado de panadería, y le puse la gelatina sin sabor por encima, pero no me quedó bien, porque al principio quedó muy líquida, pinté la fruta pero parecia como si no tuviera nada, y cuando la dejé enfriar en el bol se quedó totalmente solidificada. Así que fue un desastre el intento, la próxima saldrá mejor. 

Espero que les haya gustado, y se animen a probarla.

Budín de Naranja

Entre libros de economía, y ejercicios de matemáticas,  me decidí a preparar un manjar para pasar la tarde del sábado estudiando... y me decidí por algo sencillo y bien rico, para acompañar con un té, o unos mates*.

Ahí va la receta: 

Ingredientes: 

200 grs de mantequilla o en su defecto margarina

200 grs azúcar

4 huevos

zumo y ralladura de 1 naranja

300 grs de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación: 

1) En un bol colocar la mantequilla y el azúcar, y batir hasta que quede como una crema. La idea es que se disuelva el azúcar. Tiene que quedar como una pomada. 

2) Añadir los huevos, uno a uno, e ir batiendo. Incorporar también la ralladura de naranja y el zumo. Mezclarlo todo bien. 

3) Agregar poco a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear, y mezclarlo bien. 

4) Enmantecar y enharinar una budinera, colocar la mezcla del budín en ella. 

5) Pre-calentar el horno, y cocinar el budín a fuego medio-fuerte. Durante los primeros 10-15 minutos a fuego más fuerte y luego rebajar la temperatura. Cocinar aproxidamente entre 45- 60 minutos. 

Para comprobar que no queda crudo, pinchar el budín con un cuchillo y si sale seco quiere decir que está en su punto. 

6) Para decorarla he utilizado azúcar glas, y una rodaja de naranja. 

Espero que les haya gustado... Buen fin de semana a todos!

*Mates: Voy a hacer una breve explicación para aquellos que no sepan de qué se trata, sin extenderme demasiado ya que en alguna ocasión le dedicaré una entrada única y exclusivamente para el mate, como se merece.
El mate es una bebida típica de Argentina, Uruguay, Paraguay y quizás me deje alguna otra región; cada sitio tiene su forma de prepararlo y de tomarlo. Pero básicamente consiste en una infusión a partir de yerba mate. Se toma caliente, y se suele hacer en compañía de amigos.  

Pastel de Queso

Este pastel es muy sencillo de hacer y rápido, hay que mezclarlo todo junto y ponerlo a cocinar. Es un buen postre para los días con invitados y sin mucho tiempo de preparar algo rebuscado. Hay diferentes variantes, pero yo me decidí por la receta más clásica. 

Ingredientes:

250 grs de queso (utilizo queso fresco, tipo burgo de arias)
3 yogures naturales (125 gramos cada uno)
3 huevos
50 gramos de harina
150 gramos de azúcar
Caramelo líquido para el molde
Preparación:

1. En un bol mezclaremos el queso, los yogures, los huevos, la harina y el azúcar; y batimos todo con una batidora de mano (estilo minipimer) hasta que obtenemos una crema fina (que se hayan unido todos los ingredientes). 

2) Buscamos un molde para horno, y le ponemos caramelo líquido, yo en este caso utilicé uno comprado que no está mal para salir del paso, se puede hacer casero también. 

3) Incorporamos la preparación en el molde y lo metemos en el horno, previamente precalentado a 175º C. La cocción es entre 30- 45 minutos, depende de cada horno. Tienen que pincharlo con un escarbadientes o cuchillo y tiene que salir seco. 

4) Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez esté templado se incorpora a la nevera para que agarre consistencia. 

5) Servir frío, acompañado de dulce de leche, con salsa de frutas, o simplemente solo. 

Espero que les haya gustado!

Momento de Tradiciones: PANELLETS

 Ya estamos a finales de octubre y llega la época para muchos de celebrar Halloween, y para muchos otros llega la época de castañas, moniato (batata) al horno y como no, panellets.

Muchos se preguntarán que es eso de los Panellets?? Les voy a contar un poco de historia de ésta tradición que continúa en Cataluña. 
Se trata de unos dulces pequeñitos como bocaditos, típicos de Cataluña, Valencia y Baleares, que se prepara para el día de Todos los Santos (1 de noviembre); esta celebración en Cataluña se la conoce como "la Castañada". 

Estos dulces que datan del siglo XVIII, eran utilizados como una comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas. Su origen podría estar en el norte de Europa, donde por causas climatológicas era necesario alimentos calóricos para soportar el frío. Pero quizás también podríamos situar su origen como herencia de la cultura árabe, por su composición a base de almendras.

La verdad es que para éstas épocas las pastelerías se llenan de Panellets de diferentes clases, pero son bastantes caros, y en éstas épocas bastante inaccesibles para muchos; así que ahí va mi receta para prepararlos en casa. 

Aviso, Cuidado porque son muy adictivos!!!  

Hay varias clases de panellets, yo pondré la receta base y luego explicaré algunas clases que se pueden preparar con ella. 
También les comento que hay gente que prepara la masa base con Moniato en lugar de patata.


Ingredientes:
1/2 kg de almendra cruda molida
1/2 kg de azúcar
250 grs de patata cocida
ralladura de un limón
2 huevos enteros
1 yema

Para las variedades de panellets necesitamos:
150 grs de piñones
150 grs de almendra picada
125 grs de coco rallado

 

Preparación:


1) Tenemos que hervir la patata con piel, la pelamos y dejamos que se enfríe. Con un tenedor la haremos puré y la mezclaremos con el azúcar (es curioso, porque veréis que hace una reacción química). 

2) Incorporamos la almendra molida, la ralladura de limón y mezclámos todo bien. 

3) Separamos las 2 yemas. Reservamos las claras. Incorporaremos las yemas a la mezcla anterior. 

4) Colocamos en diferentes platos la almendra picada, los piñones y 1/4 parte del coco rallado (lo otro lo reservamos).

5) Con la masa que hemos hecho, empezamos a hacer bolitas y las rebosamos primero pasandolas por la clara de huevo y después por los piñones o por las almendras picadas. Las irémos colocando en una bandeja para horno cubierta de papel aluminio y espolvoreada con harina.  Yo lo que hice fue enmantecar y enharinar una bandeja para horno y colocarlos ahí para cocinarlos.

6) A una parte de la masa base, la colocaremos en otro bol y le mezclaremos el coco rallado que hemos apartado. Repetiremos la misma acción que antes, hacer bolitas con esta nueva masa de coco, y las rebozamos por coco rallado. También los colocamos en la bandeja de horno. 

7) Una vez los tenemos a todos en la bandeja,  pintaremos los panellets de piñones y almendras con la yema de huevo que hemos separado al principio y ya están listos para hornear. 

8) Encendemos el horno con el grill a 170º para que se caliente. Cocinaremos los panellets 10-12 minutos, hay que controlarlos cuando se hayan dorado los retiramos del horno.

Hay 2 infiltrados que hice de chocolate para probar qué tal salían pero no me han convencido por eso no les explico cómo los hice. Y de los de coco no tengo la foto para colgarla.

Este es mi resultado final!

Antes de meter en el horno

Espero que les guste!! :)

Pastel cumpleaños Daiana

Como prometí en una entrada anteriormente, tengo que escribir la receta de mi pastel de cumpleaños. Quedó muy bueno. Una crema de chocolate y bañado en chocolate con almendras picadas en los laterales.
He utilizado el bizcochuelo para hacer la masa. La receta está en la siguiente entrada: http://cocinitadaiana.blogspot.com.es/2012/04/biscochuelo-masa-base.html

Relleno: 

500 ml nata para montar (crema de leche), separar medio vaso para humedecer el pastel
12 cucharadas soperas de Azúcar
1 cucharadita vainilla en líquido o polvo
6 cucharadas de cacao en polvo 


1) Primero se bate la nata, si tenéis batidora mucho mejor, sino a mano con un batidor de alambre, cuesta un poco más, pero el efecto es el mismo. Una vez que empieza a coger cuerpo, incorporar el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta montarlas a su punto. 


Algunos consejos con la nata: 


- La nata no puede ser baja en grasa porque sino no se monta (lo he leído en un libro de repostería)
- Para que se monte más rápidamente la nata, debe estar bien fría, así que recomiendo que antes de utilizarla la colequen en el freezzer unos 10 minutos.


2) Con un colador iremos espolvoreando el cacao en polvo y removiendo para mezclarlo todo y que quede uniforme. 


3) Hice dos cortes en el biscochuelo, y con un poco de nata líquida mezclada con leche, humedecemos el pastel para que no quede muy seco. 


4) Colocamos el relleno primero en una capa, y luego en la otra. Intentar hacer cálculos para poner la misma cantidad en los cortes. 


5) Se coloca en la nevera para dejar enfriar mientras preparamos la cobertura de chocolate.




Cobertura chocolate


200 grs Chocolate fondant 
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de leche tibia
1/2 cucharada de mantequilla


1) Colocamos el chocolate en un recipiente a baño maría, hasta conseguir q se derrita. Hay que evitar que el agua hierva para que no se queme el chocolate y le quede mal sabor. 


2) Una vez derretido, se le incorpora la leche mezclada con el azúcar; y se remueve bien para que quede como una crema. La leche ayuda a dejarlo más líquido para que sea más fácil bañar el pastel, y que se quede duro cuando se seque. 


3) Finalmente, incorporamos la mantequilla, que le da brillo al chocolate para que se vea mejor. 


Se cubre como buenamente se pueda, intentando repartir bien el chocolate por todos sitios y que se cubra bien el pastel. Por lo que he leido en algún q otro libro, hay que ir mojando el cuchillo en agua fria, para que no queden marcas. Nunca lo he probado todavía, pero no me ha quedado mal tampoco. 

En los laterales he colocado almendras picadas para darle un poco de vista, y por encima unos chuches de fresitas que encontré y quedaban bien en el pastel. 

Bizcochuelo (masa base)

Esta receta la saqué de un cuaderno de mi madre que tiene más años que la humedad, pero sigue siendo tradicional, y cada vez que busco alguna receta termino recurriendo a él... 

La receta es de Blanca Cotta, una mujer que escribe de toda su vida recetas de cocina en periódicos y revistas argentinas, y lo mejor de ella, es que siempre cuenta anécdotas e historias además de que explica muy bien todo y no caben dudas de cómo se hace. Así que copio la receta tal cual! Se trata de un bizcochuelo, que sirve para rellenar con lo que más se guste, en próximas publicaciones explico algunas ideas. Espero les guste. 

Ingredientes:

6 claras de huevo (reservar yemas)

275 g de azúcar

6 cucharadas de agua

150 g de harina

50 g maizena (fécula de maíz)

1 cucharadita polvo hornear

Preparación:

Ponga en la batidora las claras y olvidese de ellas hasta que estén a punto de nieve, bien firmes. Entonces coloque en una cacerolita el azúcar y e agua y deje hervir hasta que el azúcar se derrita y haga burbujas grandes (casi punto de bolita)

Ponga entonces la batidora en funcionamiento y vierta el almíbar en forma de hilo fino (como si preparase merengue italiano) y deje actuar a la maquina. Hasta que la mezcla esté espumosa y fría. Mientras le agrega de a una por vez las yemas. Paso final, verter el batido en un bol y mezclarle suavemente el harina tamizada con la maizena y el polvo de hornear. Ahora vierta todo en un molde grande, enmantecado y enharinado (esta torta crece más que el pasto en primavera) y cocine exactamente con los mismos cuidados que pone al hacer una torta esponjosa.

Yo la cocino aproximadamente entre 25- 30 minutos, todo depende del horno. Pero la prueba feciente de que no está cruda es pincharla con un cuchillo y que salga sequito. 

Mona de Pascua

La entrada de hoy está dedicada a una tradición muy antigua de las comunidades de Cataluña, Valencia y Murcia. Así que ahí les voy a contar un poco de historia.

La mona que presento hoy no está hecha por mí (la verdad que me daba bastante pereza hacerla, después de haber echo el pastel de cumpleaños hace pocos días. Por eso quiero hacerle honor a dos buenos amigos, David y Jose, que se han trabajado muchisimo con una mona como cada año, y que creo que se merecen un hueco en mi blog.  Ésta es su obra de arte. Mil felicitaciones a los 2 porque les quedó genial y súper original la idea! Me encanta.

 

 

Aunque muchos conocean la historia de esta tradición, no creo que esté de más mencionarla nuevamente, porque seguramente hay alguien fuera de éstas comunidades que no tenga ni idea de qué es esto. 

La tradición se remonta al siglo XVIII, el padrino debía obsequiar a su ahijado con  "La mona de Pascua". Ella se componía la base de pastel y por encima se colocaban los clásicos huevos de chocolate. Cada huevo de chocolate correspondía a un año de edad del niño hasta llegar a los doce años de edad.

En sus inicios las monas eran muy simples, pero con el paso de los años, se han ido  complicando mucho su presentación, enriqueciéndolas con adornos de azúcar, almendras, huevos de Pascua pintados, junto con figuras de porcelana, entre otras cosas. Hoy en día podemos encontrar verdaderas maravillas de monas, trabajadas figuras de chocolate para colocar encima del pastel. 

Se celebra el día después del domingo de Resurrección, y se suele hacer una comida familiar y comer Mona de Pascua. 

Así que FELIZ MONA PARA TODOS!!

Churros caseritos

Buenos días a tod@s!
Para hoy preparé un desayuno muy especial, para celebrar mi cumpleaños.
Aunque para qué engañarnos, también son muy válidos para una merienda...
Ehmm bueno, acá les dejo la receta de estos churritos. No es por menospreciar a las churrerías, pero es que estos están más ricos!!! ;)
No preparé chocolate de taza para acompañarlos, pero igual buenisimos!

Ingredientes:

280 grs harina
Sal
1 cucharada de aceite
500 ml de agua
aceite para freír
Azúcar para espolvorear


Preparación: 

1) Poner el agua a herbir, junto con el aceite y la sal en una cacerolita, hasta ebullición.
2) Una vez la tengamos lista, bajamos el fuego y agregamos la harina, comenzamos a mezclar hasta que quede como 1 bola, y retiramos del fuego. Queda dura la masa, pero se tiene q despegar de todos los costados.
3) Ponemos una sartén al fuego con aceite para freír. Y con una manga pastelera (o churrera si tienen) o sin manga pastelera se pueden hacer estilo porras, porque es bastante dura para la manga, aunque alguna vez lo he hecho con las mangas de plástico que venden en los chinos, hasta que me consiguieron la churrera jejeje
4) Cocinar a fuego medio, y cuando esten doraditos sacarlos. Poner en un plato y espolvorear con azúcar y a comer!!


Recomendación: Pueden preparar un chocolate a la taza para acompañarlos, o ponerle dulce de leche como hacemos en Argentina. Incluso si quedan ganas de preparar una crema pastelera.

Estoy preparando mi pastel de cumpleaños, como no podía ser de otra manera, pero esa entrada la pondré en los próximos días, que de momento no lo he acabado!! :)

Felices Pascuas para todos! ;) No engordéis mucho con todas las delicias de ésta época!!

Cheese Cake de Arandanos

Tenía ganas de hacer algo diferente a lo que suelo hacer siempre que son biscochuelos o pasteles de chocolate... por eso se me ocurrió probar esta delicia ¡Quedó para chuparse los dedos! Le encantó a mi padre. Así que, ahí va:

También os digo, que con esta receta participo en el concurso del blog "Las delicias de Isabel" (el enlace: http://lasdeliciasdeisabel.blogspot.com/). El tema del concurso es el día del padre. Por eso, pongo esta receta. Y también dedicarla a uno de mis tetes que le encanta este pastel. Os animo a que participéis.

Ingredientes:

400 ml nata

150 g galletas tipo maria

250 g queso philadelphia o parecido

75 g mantequilla

3 cucharadas soperas de azúcar

6 láminas de gelatina sin sabor

1 taza de agua

1 bote de mermelada de arandanos (o frambuesas o fresas)

Preparación:

1) Debemos moler las galletas en un mortero con la mantequilla derretida. Formaremos como una pasta que utilizaremos para la base de la Cheese Cake. 

2) Colocamos las galletas en la base de un molde, en lo posible que sea desmoldable para que nos sea más fácil a la hora de servirlo. Intentar que quede parejo. Lo dejamos en la nevera para que se enfríe mientras preparamos la crema de queso. 

3) Batimos la nata con el azúcar, hasta que tome su punto de consistencia. Luego incorporamos el queso fhiladelphia, o alguno parecido (marcas blancas) y mezclamos bien.

4) Preparamos la gelatina sin sabor. Ponemos en remojo las láminas de gelatina en un plato hondo con agua. Dejamos reposar de 5 a 10 minutos. 

Escurrir bien la gelatina y mezclarla con un vaso de agua caliente. Remover hasta conseguir que se disuelvan. 

Finalmente, incorporar la gelatina disuelta en la mezcla de la nata y el queso. 

5) Verter el preparado del queso en el molde sobre las galletas. Dejar reposar 24 horas en la nevera.

6) Horas antes de servirlo, colocarle la mermelada de arándanos y volver a meter en la nevera para que se enfríe bien. 

Ahí les muestro el resultado final: 

Espero que les guste, y la prueben. Está deliciosa. 

Dulces Corazones de crema por San Valentin

 

Hoy 14 febrero celebramos San Valentín, el día de los enamorados, a pesar de que este día es puramente comercial, y está contaminado de Marketing, siempre es agradable poner una excusa para celebrar la amistad y el amor. Aunque deberíamos hacerlo más seguido, no solo una vez al año... 

En fin, no me voy a andar por las ramas, hoy les traigo un postre por esta fecha tan romántica. 

Quería hacer algo original y tanto pensar, se me ocurrió improvisar un poco... He preparado la masa de un brazo de gitano de cacao, y le he cambiado la forma, en lugar de hacerlo arrollado, lo he hecho en forma de corazones.

Espero que les guste

 

Ingredientes para la masa:

5 huevos enteros

5 cucharadas soperas de harina

5 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de cacao amargo

1 cucharadita de polvo de hornear (levadura royal)

Preparación:

1) Montamos las claras a punto de nieve. Una vez que las tengamos, añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo para que se mezcle todo. Posteriormente, añadiremos las yemas una a una y continuaremos batiendo. Proseguiremos tamizando (pasar por colador) la harina, el polvo de hornear y el cacao y mezclamos bien para que nos quede uniforme. 

 

2) Forramos con papel vegetal un molde cuadrado, medidas aproximadamente 30 x 40 cm, yo he utilizado la placa de horno que viene de fábrica. Enmantecamos el papel.

3) Vertemos el contenido sobre la placa, y cocinamos en horno bien caliente a 170º C, entre 10- 15 minutos. Si lo dejáis mucho tiempo se secará y no podréis doblarlo (en caso de que queráis hacerlo)

4) Mientras se cocina la masa, humedeceremos un paño de cocina, lo estiramos sobre la mesa y lo espolvoreamos con azúcar, para colocar la masa ahí cuando la retiremos del horno. Si se quiere enrollar, debeis enrollarlo con el paño por el medio para que se enfríe, y así cuando queráis podáis rellenarla sin que se os rompa.

5) La he dejado enfriar estirada, y con un corta pasta de forma de corazón he ido cortando la masa. 

 

 

Ahora prepararemos el relleno, yo he utilizado una crema pastelera, pero pueden haber diversas opciones, desde nata, como mermeladas, o nata con fresas...lo dejo a vuestro gusto y criterio. 

Ingredientes para la crema:

 

1 cucharada sopera de harina

1 huevo

4 cucharadas de azúcar

1 taza de leche fría

vainilla en líquido o polvo

 

Preparación: 

 

1) En un cazo apto para el fuego, ponemos el huevo y el azúcar, y lo batimos hasta que esté todo unido. Entonces, incorporamos la harina y volvemos a batir. Recomiendo que lo hagáis con un batidor de alambre para que no se hagan grumos. Agregamos la leche y una vez hayamos disuelto la mezcla sin que queden grumos, ponemos a fuego medio, y sin dejar de remover esperamos a que espese. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego (empezará a hacer burbujitas) y dejamos enfríar. Finalmente, colocamos la vainilla.

 

He ido haciendo una especie de santwich con las masas y la crema, y para decorarlos a algunos les he espolvoreado azúcar glas por encima, y al otro le he puesto mermelada de fresa por encima.

¡Que lo disfruten!

FELIZ SAN VALENTIN PARA TODOS.

Tarta Sacher

 

Hoy escribo con algo de retraso porque quería sorprenderles con una verdadera delicia. La verdad es que hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar a hacer esta tarta, y por fin hoy lo he hecho, por eso mi demora. Es una de esas tartas que aparecen siempre cuando entramos en una pastelería y se nos van los ojos... y morimos por probar un trozo. 

 

 

Tarta Sacher o Sachertorte (su nombre originario en alemán). La receta original de esta tarta es como marca registrada (abajo explico su historia), así que con las diferentes recetas que he visto improvisé un poco a mí manera. Ahí va el resultado: reconozco que tiene un poco de dificultad para los novatos, pero intentarlo porque merece la pena (si no sale a la primera, saldrá a la 2a)

Ingredientes:

200 g de mantequilla 

110 g de azúcar glas (impalpable)

6 yemas de huevo (reservar las claras)

150 g de chocolate fondant derretido

6 claras de huevo

100 g de azúcar normal

150 g harina (preferentemente de repostería)

50 g de fécula de maíz (Maizena, no es por hacer publicidad pero es la única marca que conozco)

1/2 sobre de polvo para hornear (polvos Royal)

200 g aprox. de mermelada de fresa/albaricoque/frambuesa

 

Preparación:

1) Recomiendo preparar todos los ingredientes para que no se nos olvide nada y después empezar a preparar la tarta. 

2) En un bol batimos la manteca con el azúcar glas, hasta formar una crema. 

3) En un cazo con agua colocamos un bol con el chocolate fondant para derretirlo al baño maría, cuidado que no se queme.  Mientras tanto, separamos las claras de las yemas.

 Una recomendación para tener los huevos separados es dejarlos dentro de la cascara en un platito una vez hemos separado las claras. 

Un consejo importante para montar las claras a punto de nieve es que el bol donde las coloquemos debe estar bien seco (ni una gota de agua) porque sino no se montaran jamás.

4) Una vez tengamos el chocolate derretido, lo incorporaremos a la mezcla de la manteca y el azúcar glas. Cuando tengamos todo mezclado iremos incorporando las yemas de a una por vez, y batiendo toda la mezcla. 

5)Una vez hayamos mezclado todo, apartamos el bol, y con una batidora haremos las claras a punto de nieve,a medida que vayan batiendo ir agregando el azúcar (normal) como si preparáramos merengue. Para saber que están listas es que al levantar la batidora se haga un pico con las claras. Cuando las tengamos listas, las incorporaremos a la mezcla anterior, mezclando con movimientos envolventes (importantísimo, para que no se nos baje el batido y el pastel quede esponjoso). 

6) Mezclamos la harina, la maizena y el polvo de hornear, los tamizamos y los incorporamos de a poco en el bol de la mezcla, siempre con movimientos envolventes para no bajar el batido.

7) Enmantecamos y enharinamos un molde, si os pasa como a mí que no tenía un molde redondo grande para hacerlas, compré moldes de aluminio (esos descartables) y repartí la mezcla en dos moldes. 

8) Colocar la mezcla en los moldes y al horno. El horno debe estar caliente cuando los metamos y debemos cocinarlos a 170 º C durante 30 -35 minutos (no utilicen el grill, solo horno) Y NO SE LES OCURRA ABRIR EL HORNO, mientras se cocina el pastel, porque en cuanto lo habrán se bajará y no quedará bien. Cuando haya pasado el tiempo, para saber si está cocido el pastel pinchar con un cuchillo tiene que salir completamente seco, sino hay que dejar cocinar un rato más. 

9) Desmoldamos y dejamos enfriar. 

Debemos hacerle un corte al pastel para rellenarlo, si ha salido muy alta pueden hacerle 2 cortes. Tener cuidado cuando lo hagáis porque al estar muy tierna se romperá la masa. Procurar que hayan pasado al menos un par de horas para que esté fría.

Separar las capas y la rellenaremos (por una sola cara) de mermelada de fresa (frutillas), la versión austriaca es con mermelada de albaricoques (damascos), pero yo preferí utilizar fresas porque quedan muy bien con el chocolate. También podrían utilizar frambuesas.

Una vez hecho esto, volvemos a juntar las tapas del pastel. 

Para hacer la cobertura de chocolate: 

200 g de chocolate fondant

1/2 taza de leche

1 cucharada sopera de azúcar de azúcar

Mermelada de fresa/ albaricoque/ frambuesas

1) Volveremos a colocar el chocolate a baño de maría para derretirlo. Mientras tanto, colocaremos a calentar la leche con el azúcar. 

2) Una vez derretido el chocolate, agregaremos la leche con el azúcar y lo iremos mezclando. Hasta conseguir una crema de chocolate. La leche ayuda a hacer más maleable el chocolate para cubrir el pastel, y a que se endurezca más rápido.

3) Antes de echar el chocolate por encima del pastel, recomiendo que le paséis mermelada de la que hayáis utilizado (fresa, albaricoque, frambuesa...) para igualar las imperfecciones que hayan podido quedar y que quede más pareja la cobertura de chocolate. Si queréis colocarlo 5 minutos en la nevera antes de cubrirlo del chocolate será mejor para trabajar luego con el chocolate.

Simplemente cubrir el pastel con el chocolate, intentando no dejar marcas (como buenamente podáis, sé que no es fácil, y requiere algo de práctica pero intentarlo). 

Colocarlo en la nevera para que se endurezca el chocolate y listo!! 

 

Historia del Pastel Sacher:

Como he comentado al principio de la entrada, la verdadera receta de esta tarta es un secreto que guardan los dueños del Hotel Sacher de Viena, es la receta más especial de la pastelería del hotel. Así que si quieren probar la originaria lo mejor será que visiten Viena; pero mientras tanto, podemos conformarnos con ésta receta lo más parecida que hemos podido conseguir.

Curiosidad: en la pasteleria Sacher elaboran más de 360.000 unidades al año. ¡Como para robarles la receta! 

La primera Tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de cocina que consiguió sorprender al príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Este canciller del Ímperio austro-húngaro pidió un postre especial para después de la cena con unos importantes invitados. Casualidad o causalidad, el jefe de cocina estaba enfermo y fue Sacher quien debió atender el pedido del canciller. Con tan solo 16 años, el aprendiz obtuvo un gran éxito, lo cual marcó su carrera. De ahí, procede su nombre; después de 180 años aún se conserva su nombre, ingredientes y su específica elaboración. 

Como he mencionado antes, la originaria lleva mermelada de albaricoque, pero hay muchas versiones de esta magnífica tarta.

En Viena se suele servir con nata y con un Mélange Vienés, que vendría a ser algo así como un café con leche muy espumada. 

Espero que os haya gustado tanto como a mí! Disfrutarla. 

Cualquier duda que os surja, o si necesitáis preguntar cualquier cosa, dejar un comentario. Estaré encantada de responderos.